1週間に1回通院しています。
今日は、犬の患者さんが2匹だけで
待ち時間は、15分くらいでした。
帰りに桃も店内に入れるホームセンターへ寄ったら
シーズー、ポメラニアン、ダックスフントのわんちゃんに
会いました。
桃が小さいときの写真です。
数日前に塩で下漬けしておいた山形青菜(せいさい)の
本漬けをしました。
味見をしてみましたが、ピリッと辛さを感じて
塩漬けだけでも十分にうまみのある山形青菜です。
山形青菜10キロで下漬けの塩は、400g
差し水は、2Lに40gの塩を入れます。
塩入のの差し水を入れて水が上がらないようであれば水を足します。
できるだけ水が早く上がったほうがよいです。
重しは、工夫して10キロくらい。(適当に)
私は、梅干しのビンを利用しました。
3日から5日くらい経ったら本漬け
山形青菜をしぼって水を切ります。
樽に漬物用の袋を敷きます。
山形青菜を並べザラメをばらまいてめんつゆ、しょうゆ、酒、酢を
混ぜたものを交互かけてまた山形青菜をならべるを交互に
繰り返します。
山形青菜10キロの場合(下漬けする前の10キロ)
めんつゆ 180cc しょうゆ 350cc
酢 200cc 酒 300cc ザラメ 400g
漬け汁が上がるまで7キロくらいの重し。(適当に)
漬け汁が上がったら山形青菜が漬け汁に浸っている程度の
軽い重しに替えます。
浅漬けであれば3日くらいで食べられます。
10日過ぎくらいが食べごろ。
昨年は、ジップロック袋でで1,5キロ漬けました。
冷蔵庫保存でした。
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