梅ジャム作り

今年は、梅ジャムを作ろうと思っていました。
今日、スーパーへ行ったら南高梅の黄色くなったものが
処分品で１キロ２００円で売られていました。
２キロ買ってみました。
熟しているのでジャムにするのにいいなと思いました。
洗ってへたを取りました。

土鍋でゆでこぼしを２回しました。
あくを抜くためです。
梅は、酸が強いので酸に強いホーロー鍋や土鍋がいいです。

ゆでこぼし２回終わったらざるにあけて冷まします。
冷めたら種と果肉に分けます。
使い捨ての薄いゴム手袋をして種を取りました。
手に傷などあると梅はすごくしみるので予防のため。
種と果肉に分けたら果肉の重さを計ります。
２キロの梅をゆでこぼしして種を取ったら果肉は５００ｇになりました。
果肉５００gに対して６０％の砂糖を加えてとろりとするまで煮ました。
普通のジャムだと砂糖は、４０％も入れればいいのですが
梅は、酸が強く４０％よりも多く入れたほうが美味しいと思いました。
梅の甘さと酸っぱさによって砂糖の量は、変わるので
味を見ながら入れるとよいです。

梅ジャムは、初めて作りましたが、香りがよいです。
消毒したびんに詰めてラベルを貼って完成。