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寒麹(かんこうじ)の作り方


秋田の伝統調味料、寒麹(かんこうじ)を仕込みました。
とても便利な調味料できゅうりやかぶなど切って
ポリ袋に入れ寒麹を少し入れて冷蔵庫へ入れておけば
美味しい漬物ができます。
魚や肉にぬって焼いたりするのも美味しいです。
いろいろな料理に使えます。

今年は、昨年よりも多く仕込みました。
最近、週1回手作りキムチを作るようになったので
ヤンニョムに寒麹を入れると美味しいからです。

寒麹の作り方
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もち米10合  麹1000g あら塩800g
もち米を普通に炊く
炊き上がったら人肌くらいに冷めるまで放置
麹とあら塩をボールに入れてよく混ぜる
炊いたもち米が冷めたら麹とあら塩をよく混ぜる
きれいに洗って水気を拭いた入れ物に入れる
ときどきかき混ぜる
春まで室内に置く(温度が低すぎると麹の発酵が進みません)
春が過ぎたら洗面所などの比較的温度の低いところに置きました。
完成は、半年から1年後です。
冷蔵庫に入れる必要はありません。
私は、新しく仕込むときに前の年の寒麹が余っていたら
ジップロック袋に入れて冷蔵庫保存しています。
炊いたもち米、麹、塩を混ぜ合わせたもの
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今日は、福井県の姉に宅急便を送りました。
秋田市民市場でいろいろと買い物したものと
私の手作りキムチ、八助梅のシロップ漬け、柚子味噌、柚子ジャム、
八助梅と南高梅の梅干しなど箱に入れました。
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by komati920 | 2015-12-25 19:46 | 料理