寒麹（かんこうじ）の作り方

秋田の伝統調味料、寒麹（かんこうじ）を仕込みました。
とても便利な調味料できゅうりやかぶなど切って
ポリ袋に入れ寒麹を少し入れて冷蔵庫へ入れておけば
美味しい漬物ができます。
魚や肉にぬって焼いたりするのも美味しいです。
いろいろな料理に使えます。

今年は、昨年よりも多く仕込みました。
最近、週1回手作りキムチを作るようになったので
ヤンニョムに寒麹を入れると美味しいからです。

寒麹の作り方

もち米１０合　　麹１０００ｇ　あら塩８００ｇ
もち米を普通に炊く
炊き上がったら人肌くらいに冷めるまで放置
麹とあら塩をボールに入れてよく混ぜる
炊いたもち米が冷めたら麹とあら塩をよく混ぜる
きれいに洗って水気を拭いた入れ物に入れる
ときどきかき混ぜる
春まで室内に置く（温度が低すぎると麹の発酵が進みません）
春が過ぎたら洗面所などの比較的温度の低いところに置きました。
完成は、半年から１年後です。
冷蔵庫に入れる必要はありません。
私は、新しく仕込むときに前の年の寒麹が余っていたら
ジップロック袋に入れて冷蔵庫保存しています。
炊いたもち米、麹、塩を混ぜ合わせたもの

今日は、福井県の姉に宅急便を送りました。
秋田市民市場でいろいろと買い物したものと
私の手作りキムチ、八助梅のシロップ漬け、柚子味噌、柚子ジャム、
八助梅と南高梅の梅干しなど箱に入れました。

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