八助梅（なにわ梅）の漬け方

検索で「八助梅の漬け方」で私のブログに来てくださる方が
たくさんいます。
今年の八助梅の漬け方を記録しておきますので
興味のある方は、参考にしてください。

午前中、八助梅（秋田ではなにわ梅と言われている）を漬けました。
昨日買った木箱の八助梅を計ったら11.2キロありました。
１個の大きさは、ピンポン玉以上の大きさです。


八助梅４キロのときの分量

粗塩　５００ｇ　ザラメ　１０００ｇ　酢　５００ｃｃ

梅酒用のビンで漬ける場合
びんに梅、粗塩、ザラメを交互に繰り返して入れます。
最後に酢を回しかけます。
重しは、入りません。
梅酢が出てきたら毎日、びんをゆらして梅に梅酢がかかるようにします。

★八助梅の漬け方★

秋田県の湯沢市などで漬けられているやり方です。
八助梅は、肉厚で種離れがよく食べやすいです。
粗塩、ザラメ、酢を使った漬け方が美味しいです。
これは昨年漬けたものです。


八助梅の重さを計ります。
傷んでいる梅は取り除きます。
八助梅をキズをつけないようにやさしく洗います。
ザルに入れ水切りします。

１個、１個、キッチンペーパーでふきます。

竹串で梅のへたを取ります。

私は、11.2キロ漬けるので２斗用の樽を使っています。
樽に漬物用のポリ袋２斗用を入れます。
八助梅を樽に入れ粗塩、ザラメをかけまた八助梅を入れ粗塩、ザラメを入れます。
最後に酢を全体に回しかけます。

漬物用ポリ袋を輪ゴム３本くらいで口を閉じます。
熟してきている梅なので重しは、梅と同じくらいの重さです。
梅酢が上がってきたら重しをはずします。
梅が梅酢に浸るように樽をゆらします。

約１か月半、漬けておきます。
９月の晴れた日に３日くらい干します。
保存は、ビンに入れた梅酢の中に干しあがった梅を入れます。
梅酢に浸っているのでそのまま常温で１年は保存できます。
毎年、１年間で食べきってしまうのでそれ以上の期間の保存を
したことがありません。
でも梅酢に浸っていればもっと長い期間保存できると思います。
ランキングに参加しています。
クリック応援お願いします。

にほんブログ村