山形青菜（せいさい）漬け仕込(下漬け）

スーパーに行ったら山形青菜（せいさい）が出ていました。
７束で５キロ買いました。
昨年は、初めて漬けたので１・５キロしか買いませんでした。
漬けたらとても美味しくてもっと買って置けばよかったと
思いました。
下漬けします。山形青菜５キロの時。
下漬けの後、本漬けします。
昨年は、ジップロック袋で漬けましたが今年は量が多いので
梅干しを漬けた樽を使いました。
山形青菜（せいさい）の根もとの部分を切って１枚ずつ洗いました。
樽に塩と山形青菜を交互に詰めて行きます。
塩は、山形青菜の重さの４パーセントです。
詰め終わったら水１０００ｃｃに２０ｇの塩を加えて
樽のわきの方からまわしかけます。
水の上りが遅いようだったら差し水をします。
重しをします。
３日から５日くらい下漬けしますが、状態により日にちを増やします。

昨年の本漬けの終わった山形青菜漬です。
しょう油、めんつゆ、酒、酢、ザラメで漬けました。
茎の部分です。

葉っぱでおにぎりを包みました。



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