寒麹（かんこうじ）の作り方

今年の分の秋田の伝統調味料寒麹（かんこうじ）を
仕込みました。
「丸ごと小泉武夫マガジン」で寒麹と塩麹の違いが詳しく
わかります。
私は、寒麹のほうが好みです。

寒麹の材料は、炊いたもち米、麹、粗塩




完成するのは、６か月から１年後なので昨年の仕込のものは、
保存袋に入れて冷蔵庫保存して使います。






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